В России закрываются суши-бары и пиццерии, а чайханы становятся популярнее

В 2025 году рынок общепита в России заметно изменился. По данным аналитической компании Focus Technologies, общее число заведений питания в стране за год сократилось более чем на 3%. Люди всё чаще заказывают еду домой, а ресторанам становится всё труднее работать из-за роста расходов и дорогих кредитов.

Больше всего пострадали суши-бары и пиццерии. Суши-баров стало на 7,5% меньше — сейчас их около 7000. Пиццерий стало на 6,4% меньше, их осталось примерно 6300. Также сократилось количество кафе и обычных ресторанов.
Причины этого простые и известные: выросли зарплаты, аренда и цены на продукты, кредиты стали дорогими, а многие клиенты перешли на доставку еды и готовые блюда из магазинов.

На этом фоне выделяется один формат, который, наоборот, растёт — чайханы. По тем же данным, их количество в России за год увеличилось в 2,3 раза и достигло примерно 340 точек. Это пока небольшая цифра по сравнению с кафе и ресторанами, но рост очень быстрый.

Эксперты объясняют это тем, что чайханы предлагают недорогую и сытную еду, которая подходит для людей с разным доходом. Кроме того, в России стало больше мигрантов из стран Центральной Азии, для которых такая кухня привычна и близка. Это создало новую аудиторию для таких заведений.

Специалисты отмечают, что закрытие суши-баров и пиццерий не означает, что люди перестали любить такую еду. Просто многие теперь заказывают её домой, а небольшим ресторанам в новых условиях становится трудно выживать.
Эксперты считают, что сейчас российский общепит проходит через естественные изменения: дорогие и слабые заведения уходят с рынка, а форматы с доступными ценами и понятной едой — такие как чайханы — находят своего клиента и продолжают развиваться.